En las catas maridajes que realizamos habitualmente en nuestra sala de catas, siempre elegimos el vino que mejor armoniza con cada plato para que podamos disfrutar al máximo de esta combinación. Además, para esta ocasión todos los platos estarán elaborados con vino.
El maridaje estará compuesto de los siguientes platos y vinos:
Garbanzos con gambones a la manzanilla
La Riva Manzanilla Fina Miraflores Baja (Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda)
Arroz negro con sepia y alcachofa
Cíes 2023 (D.O. Rías Baixas)
Chistorras al vino blanco navarro Castillo de Monjardín
Castillo de Monjardín Deyo 2019 ( D.O. Navarra)
Carrilleras al vino Oporto
Taberner tinto 2017 (V.T. Tierra de Cádiz)
Fresas al Pedro Ximénez
Torelló Pàl-lid rosado 2021 ( CORPINNAT)
¡Te esperamos!
Fecha: Jueves 25 de abril de 2024
Horario: De 19:00h a 21:00h
Lugar: Sala de catas La Cava de Piñero (C/Los Dragos n.39, Arinaga)
Precio: 69€
Tarjeta regalo
Ponemos a tu disposición una tarjeta regalo con valor de 45€, 60€, 90€ y 150€ ¿Cómo solicitar tu reserva?Envíanos un correo a info@lacavadepinero.es, llámanos o envíanos un whatsapp al 616034427 picando en
¡IMPORTANTE!
Aquellos que cuenten con una tarjeta regalo deben confirmar la reserva entregando el vale en nuestra vinoteca en 48h después de realizar la reserva.
25 Abr
Curso de Inciación a la Cata de Vinos
Tenemos la misma ilusión que tú y por eso queremos acompañarte en este primer contacto con el vino. No te preocupes si no tienes experiencia previa, sólo tienes que traer las ganas de disfrutar, pasar un buen rato y descubrir nuevos estilos de vino. Nosotros nos encargamos del resto.
Contenido del curso: "Iniciación a la Cata de Vino":
- Metodología de cata. - Fase visual del vino. - Fase olfativa del vino. - Fase gustativa del vino.
- Cata de 6 vinos.
- Servicio del vino y conservación.
Fecha: 18 de abril de 2024
Hora: 19:00h - 21:00h
Precio: 45 euros
Lugar: Sala de catas La Cava de Piñero (C/Los Dragos n.39, Arinaga)
Tarjeta regalo
Ponemos a tu disposición una tarjeta regalo con valor de 45€, 60€, 90€ y 150€
¿Cómo solicitar tu reserva?Envíanos un correo a info@lacavadepinero.es, llámanos o envíanos un whatsapp al 616034427 picando en
¡IMPORTANTE!
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18 Abr
Cata Maridaje Día del Padre
Cata Maridaje Día del Padre
Te proponemos una cata maridaje muy especial, con la que no sólo podrás sorprender como regalo, sino que también podrás compartir junto a él.
Queremos que disfrutes de la combinación entre las distintas elaboraciones y la cata guiada por los vinos seleccionados por nuestros sumilleres:
Cata Maridaje Día del Padre:
Torelló Brut reserva - CORPINNAT
Cogollo de lechuga con bacalao ahumado y dressing de salsa tártara
Bassermann-Jordan Trocken Tonel 79 - Pfalz
Tartar de atún con aguacate
Gran Cerdo - DOCa Rioja
Vitello Tonnato
Lalama - DO Ribeira Sacra
Arroz de setas y magret de pato
Alice Moscato D'Asti - Piamonte
Crujiente de almendra con chocolate blanco, chocolate de caramelo y corazón de dulce de leche
¡Te esperamos!
Fecha: Jueves 21 de marzo de 2024
Horario: De 19:00h a 21:00h
Lugar: Sala de catas La Cava de Piñero (C/Los Dragos n.39, Arinaga)
Precio: 69€
Tarjeta regalo
Ponemos a tu disposición una tarjeta regalo con valor de 45€, 60€, 90€ y 150€ ¿Cómo solicitar tu reserva?Envíanos un correo a info@lacavadepinero.es, llámanos o envíanos un whatsapp al 616034427 picando en
¡IMPORTANTE!
Aquellos que cuenten con una tarjeta regalo deben confirmar la reserva entregando el vale en nuestra vinoteca en 48h después de realizar la reserva.
Es una bodega familiar establecida desde 1880 por cuatro generaciones. Actualmente, se encuentran presentes en 90 denominaciones de origen y tienen 93 hectáreas de viñedo en Borgoña.
Todo comienza en Beune, Borgoña
En 1880, un joven Joseph Drouhin de 22 años se trasladó desde su Chablis natal a Beaune, adquirió los derechos de una casa comercial fundada en 1756 y le dio su nombre como negociante. Su hijo Maurice Drouhin, se propuso desarrollar la empresa familiar y comenzó a cumplir el propósito de adquirir vides, para tener su finca en propiedad.
Así, en 1921, compra su primera parcela en el terruño denominado “Clos des Mouches”, situado en el extremo sur de la zona de la denominación de origen Beaune, a medio camino entre Corton-Charlemagne y Montrachet.
Esta compra no fue casual. Para él, los vinos de Clos se encontraban entre sus favoritos de la región. Hace ya cientos de años, Clos des Mouches era el estandarte maestro de los cánones de Beaune, referencias vinícolas entonces para toda Borgoña. En menos de cuarenta años, Maurice Drouhin, este empresario borgoñón ha conseguido hacer de su nombre una casa respetada y de sus vinos, una garantía de elegancia y calidad.
En 1957, su hijo Robert asumió el mando y continuó desarrollando el negocio familiar.
Adquirió cuantiosos Premiers y Grands Crus, especialmente en Côte de Nuits. Y visionó el gran futuro del viñedo de Chablis, donde estableció con fuerza la Casa a finales de los años 1960, con la adquisición de cerca de 40 hectáreas en el corazón histórico de la denominación, así como el Moulin de Vaudon (siglo XVIII).
Cumpliendo el sueño americano
Creó el laboratorio de enología de la bodega con una de las primeras enólogas de Borgoña, Laurence Jobard. También fue visionario al proyectar cruzar el Atlántico para fundar, con su hija Véronique, en 1987 Domaine Drouhin Oregon. Hoy, el compromiso de la familia Drouhin de explorar y expresar los terruños de Oregón ha florecido en Roserock, un terroir excepcional comprado en 2013, marcado por suelos volcánicos, de clima templado refrescado por las brisas que provienen del Océano Pacífico y un rango de elevación ideal. Roserock se localiza en Eola-Amity Hills AVA, en las colinas Dudee del valle de Willamette. De esta forma consiguieron el sueño de crear un vino con alma francesa en suelo americano.
Respuestas naturales a los desafíos naturales
Su filosofía, se basa en el respeto al terroir, la uva y el vino. A partir de 1980, Philipe Drouhin, el hijo mayor de Robert, preocupado por las cuestiones medioambientales y el equilibrio de la biodiversidad comenzó a tomar un enfoque biodinámico en sus viñas, dando “respuestas naturales a los desafíos naturales” ¿Cómo? Con el arado por caballos, coberturas vegetales entre los viñedos, estos son el hogar de algunos insectos depredadores de otros que dañan la viña. Todo esto siguiendo un calendario lunar específico. Para la agricultura biodinámica, al igual que la luna influye sobre las mareas, se considera que la vid contiene agua en su interior y la luna también influye sobre ella.
En el viñedo, trabajan con bajos rendimientos y vendimia manual en cajas de 20 kg, para garantizar que la uva llegue sana a la bodega. Esto también demuestra su predilección por la calidad sobre la cantidad.
En nuestra vinoteca encontrarás los siguientes vinos:
De la mano de José María, gerente y artífice de todo el proyecto conocimos desde dentro El Grillo y La Luna perteneciente a la denominación de origen Somontano, ubicada en Barbastro, un pueblo de la provincia de Huesca. Nos cuenta que la idea de imagen de marca de laBodega El Grillo y La Luna, nace porque la bodega se encuentra en una zona muy habitada por grillos. Y que este es un diseño de Isidro Ferrer, Premio Nacional de Diseño.
Cuando se plantearon hacer vino, siempre tuvieron un objetivo claro, elaborar el mejor vino de Somontano nos cuenta José María. Quien continúa explicándonos algunas virtudes del clima.
Somontano, significa en latín debajo del monte, y es que esta es una zona Prepirineo, protegida por la cordillera de los vientos y lluvias del norte. La temperatura en verano es con noches entre 15ºC - 17ºC y días en torno a los 40ºC, esta oscilación térmica es muy importante para que la uva descanse de las altas temperaturas del día, conserve y concentre acidez, aroma y sabor. Sin embargo, en los últimos años, con el cambio climático, el contraste de temperaturas ha disminuido, teniendo algunas noches de la época estival con 30ºC.
Nos sigue contando la forma en la que aprovecha los recursos del entorno, lucernarios en la sala de embotellado. Tienen 330 placas solares y utilizan una balsa que recoge el agua de lluvia, pasa por un tamiz y va a otra balsa que una vez llena de agua aprovechan para regar.
Sala de Depósitos
Comenzamos la visita por la sala de depósitos, con una capacidad total de 300.000L. Trabajan con un sistema muy exclusivo llamado Oresteo. En este sistema, tras la selección de la uva, ésta entra directamente al depósito. Cuando el depósito está lleno, el gas carbónico que genera la misma uva, se extrae y lo pasan a un depósito pulmón. Este carbónico lo utilizan como impulso para inyectar el vino y hacer los remontados con el depósito cerrado, sin necesidad de utilizar una bomba, de forma que se evita la oxigenación del vino.
Viñedos
Los viñedos se encuentran a una altura de 400 metros de altitud sobre el nivel del mar. Su suelo mayoritariamente de yeso, no permite filtrar bien el agua, quedando éste como una pasta. Por ello, se recurre al arado con caballos para remover el suelo, de forma que el agua llegue cerca de la raíz de la cepa.
Durante el año trabajan mucho el viñedo. Hacen deshojados para permitir la ventilación de la planta y favorecer la exposición a la luz solar. También aclarados, que es la eliminación de racimos del viñedo, para evitar la sobreproducción y garantizar la madurez y calidad de la uva. De cada tres racimos, eliminan dos. Su producción es de unos 4500kg por hectárea, a pesar de que la denominación de origen Somontano permite llegar hasta los 9000kg. Esta forma de trabajar muestra su orientación y preferencia por la calidad en lugar de la cantidad.
Realizan poda tardía, para evitar que la planta comience su crecimiento y coincida con las previsibles heladas, las cuales suelen amenazar hasta primeros de mayo.
La vendimia es manual y se realiza en cajas de 12kg. Una vez realizada, la uva se deja en un contenedor a 4ºC entre 24 a 48 horas. Posteriormente, se realiza un doble proceso de selección, primero del racimo y después del grano. La uva se transporta a la sala de fudres donde se realiza la fermentación y maceración sin estrujar.
El grillo y la luna:
Dentro de su proyecto hacen una distinción entre dos categorías de vinos:
- Grillo: a la que pertenecen los vinos Hop Hop, Cri Cri y SP Grillo
- 12 Lunas (haciendo honor a las doce lunas del año). El diseño de la mano de una mujer en la botella representa el trabajo que hacen las mujeres en la doble selección de la uva cuando entra a bodega. A esta categoría pertenecen los vinos; 12 Lunas Chardonnay, 12 Lunas Gewürztraminer (próximamente), 12 Lunas Garnacha y 12 Lunas Tinto.
El Grillo conoce a la Trufa
Hicimos un descanso para comer, no nos imaginábamos el maridaje que nos tenían preparado, aunque su nombre ya nos anticipaba que se trataba de un producto exquisito. La trufa hizo de hilo conductor en las distintas elaboraciones que estuvieron acertadamente acompañadas por tres de sus vinos:
Pasta Casarecce con salsa de trufa y queso parmesano - 12 Lunas Blanco,100% Chardonnay
Longaniza de Graus flambeada con revuelto de setas con trufa - 12 Lunas Garnacha, 100% Garnacha
Estofado de ternera del Pirineo con trufa - Grillo 2014, coupage de Shiraz, cabernet, garnacha y merlot
Sala de Barricas
Terminamos el almuerzo y continuamos con la visita a la sala de barricas donde José María nos contó todo el proceso de crianza de los vinos Grillo.
Utilizan roble francés de tueste medio y trabajan con cuatro tipos de marcas diferentes, utilizando cada una de ellas para el tipo de uva que mejor expresión da a la variedad con la que ha sido elaborado el vino.
Realizan la criomaceraciónprefermentativa para favorecer la extracción de antocianos y polifenoles responsables del color y precursores aromáticos. Maceración y fermentación alcohólica en foudres de roble francés de 4000, 5000 y 6000 litros. Maceración postfermentativa durante el tiempo adecuado para extraer taninos. Crianza en barricas bordelesas de roble francés de diferentes bosques. Solo las mejores barricas serán seleccionadas para llegar a ser Grillo, Hop Hop, Cri Cri y Super Grillo.
Para la elaboración del vino estrella de la bodega, SP Grillo, se introduce la uva entera en barricas de 225L, se cierra la tapa y con dos raíles en el suelo se remueve la uva en su interior durante 21 días y tres veces al día, consiguiendo el efecto del battonage. Tras la fermentación, prensado y maceración, se continúa con su crianza en barricas de tostado medio. Ésta es un edición limitada, con una producción entorno a 1000 botellas en años.
Sala de Catas
Para finalizar, entramos en su acogedora Sala de Catas, donde habían apiladas en el lateral izquierdo 110.000 botellas de Grillo de añada 2017, 2018 y 2019. José María nos guió en la cata de vinos, comenzando en primicia por 12 Lunas Gewürztraminer, referencia que esperamos poder ofrecer pronto a nuestros clientes de hostelería y particulares. Con posterioridad 12 Lunas Rosado, 12 Lunas Tinto,Grillo, Canto del Grillo, Grillo SP.
Foto de los vinos catados en la Sala de Catas.
En nuestras caras se reflejada nuestro entusiasmo. Gracias por acogernos en esta interesante y placentera visita.
Las islas Canarias cuentan con una creciente industria vitivinícola. El negocio del vino genera en Canarias unos cuarenta millones de euros anuales, un indicativo de la importancia del sector. Los primeros viñedos fueron introducidos en Canarias en el siglo XVI, aportando una diversidad varietal de viñas difícil de igualar. La naturaleza volcánica de los suelos y la adaptación de las cepas a los microclimas canarios la han consolidado como una región vitivinícola de excepción.
Canarias: Variedades de uva únicas
Las condiciones climáticas y geográficas únicas de las Islas Canarias han llevado al cultivo de variedades de uva especiales y autóctonas; donde se han identificado cerca de 135 variedades diferentes y más de 40 no existen en ninguna otra parte del mundo. En Canarias existen 10.000 hectáreas de viñedos, y casi el 80% está plantado de Listán Negro y Listán Blanco. En el otro 20%, una de las variedades más destacadas, es la Malvasía, muy utilizada en los viñedos de Lanzarote, pero que también podemos encontrar en Tenerife o La Palma.
Denominaciones de Origen Canarias:
Casi todas las islas del archipiélago cuentan con al menos una DO: La Palma, El Hierro, La Gomera, Lanzarote, Gran Canaria, y Tenerife, que, además, cuenta con cinco. Las once denominaciones de origen de los vinos del Archipiélago son:
Denominación de Origen Protegida Abona
Denominación de Origen Protegida El Hierro
Denominación de Origen Protegida Gran Canaria
Denominación de Origen Protegida La Gomera
Denominación de Origen Protegida La Palma
Denominación de Origen Protegida Lanzarote
Denominación de Origen Protegida Tacoronte-Acentejo
Denominación de Origen Protegida Valle de Güímar
Denominación de Origen Protegida Valle de la Orotava
Denominación de Origen Protegida Ycoden-Daute-Isora
Denominacion de Origen Protegida Islas Canarias
Condiciones climáticas y geográficas
El clima subtropical de las islas Canarias, junto con la variedad de microclimas presentes en diferentes áreas de las islas, proporciona condiciones ideales para el cultivo de uvas. La altitud, la influencia de los vientos alisios, la orografía del terreno y la diversidad de suelos también contribuyen a la singularidad de los vinos de la región.
El cultivo de viñedos en Canarias representa hoy la continuidad del esfuerzo de monjes, conquistadores, exploradores, comerciantes y colonos europeos, que introdujeron técnicas y métodos de trabajo, que aún hoy siguen siendo únicos en el mundo.
Hablamos de la presencia de variedades exclusivas que prosperan solamente en las islas, y formas de cultivo únicas que evocan épocas antiguas; ya que Canarias es el único lugar en España, y uno de los pocos en el mundo vinícola, que nunca se vio afectado por la plaga filoxera. Una plaga de mediados del siglo XIX que destruyó muchos viñedos en Europa y arrasó con la industria del vino excepto en Canarias. Por ello, nuestras viñedos cuentan con un material genético original, parras viejas, ancestrales con las que Canarias obtiene un vino de mucha calidad.
El vino de Canarias es el reflejo del paisaje, su evolución y la tierra que lo rodea.