Camareros, sumilleres y propietarios de restaurantes se encuentran diariamente en contacto con el vino. Es una de las bebidas demandadas estrella de los restaurantes y por ello es importante que el equipo de sala conozca sus virtudes.
En la Cava de Piñero, además de la distribución de vinos, nos ocupamos del asesoramiento a nuestros clientes. Disponemos de una sala de catas, donde nuestros sumilleres se encargan de formar y ayudar al equipo de los restaurantes para que entre todos podamos conseguir la máxima satisfacción del cliente final. Escuchar las explicaciones sobre el origen, características organolépticas, catar el vino y la aportación de ideas sobre maridaje, es información clave que el equipo de sala integra más fácilmente viviendo la experiencia in situ.
Visita a la bodega y viñedos
Pero cuando verdaderamente se quiere comprender el origen, la mejor forma es acercarte al lugar donde se cultiva la vid y se elabora el vino. Allí es donde se pueden palpar los factores que influyen en las características que el vino adquiere, como el suelo, el clima, la orientación del viñedo, la altura, el tipo de vinificación y crianza. Entonces, surgen momentos como los vividos en el último mes durante las cuatro visitas que realizamos acompañados de diferentes grupos de clientes a Bodegas El Grifo, la bodega más antigua de Canarias y una de las diez más antiguas de España que elabora vino de forma ininterrumpida en las mismas instalaciones desde 1775.
El Viñedo
Comenzamos con un desayuno entre viñedos, un primer contacto distendido en el que surgen las primeras impresiones e intercambios de opinión sobre la belleza del entorno.
Acompañados por el viticultor Ramón Perera y la enóloga Elisa Ludeña Castillo, hacemos una visita guiada en la que vemos el viñedo de cerca, naciente en un hoyo, rodeado de un muro de piedra que lo protege del viento y una amplia capa de suelo de picón que permite la filtración de la lluvia y retención del agua, evitando la evaporación. La producción por hectárea en Lanzarote es muy baja, la distancia entre cepas puede estar entre 1,5 y 4 metros de distancia.
Los chabocos, llamaron la atención a todos nuestros clientes. Son hendiduras en el terreno de 6 a 8 metros de diámetro, en los que además de otros árboles frutales, se utilizan para plantar la vid y proteger a la misma de los fuertes vientos áridos.
Un viñedo prefiloxérico
En Canarias contamos con viñas centenarias que resistieron al insecto que arrasó la mayor parte del viñedo de toda Europa en el S.XIX, la filoxera. Viñas cultivadas en pie franco, que conservan el material genético original. Aunque el vidueño insignia en Lanzarote es la malvasía volcánica, en el viñedo de bodegas El Grifo también encontramos otras variedades autóctonas como listán negro, vijariego blanco, moscatel y listán blanco, además de variedades permitidas como la syrah.
Visita al museo
Un auténtico centro de interpretación de La Geria en el que encontramos el antiguo lagar y la maquinaria de vinificación que data al menos en 1775, también encontramos prensas de vino, bombas, alambiques,...Así mismo, cuenta con una biblioteca inaugurada por José Hierro en 1998 y confirmada en el 225 aniversario por José Saramago, con más de 5000 obras sobre el vino.
Visita a la bodega
Seguimos el recorrido hasta la bodega para descubrir las claves de la elaboración innovadora de bodegas El Grifo. Pasamos por la sala de fermentación y crianza. Apreciamos, gracias a una barrica acristalada por uno de los lados, el battonage. Y por último,finalizamos con la cata guiada de sus vinos El Grifo Pet Nat Eco, una vertical de El Grifo Lías 2015, 2018 y 2021, seguido de El Grifo Ariana, de la mano de su enóloga, Elisa Ludeña Castillo.
Una experiencia única que será trasladada con entusiasmo al cliente final por el equipo de sala de los diferentes restaurantes que acudieron al encuentro.
La Cava de Piñero es distribuidor exclusiva de los vinos de Bodegas El Grifo.
