Unique wines with soul
El Grillo y la Luna is a family project born in Barbastro in 2007 from one dream: to create unique wines with soul.
Patience is the hallmark of our winery, where good things come to those who wait. We believe wine is born in the vineyard and released only at its optimum moment, without haste, fully respecting the uniqueness of each vintage.
Without doubt, maturity makes the difference in every wine from this Somontano winery.
With 53 hectares, it is one of the smallest wineries in this Aragonese PDO. The entire harvest is picked and sorted 100% by hand, and there is no set harvest date: it is decided by walking the vineyard and tasting the grapes.
In this way, with care, calm and determination, they make full-bodied, fresh, balanced and special wines in which terroir and grape variety reach their fullest expression.
la poda en verde, el aclareo y deshojado manual, para mantener el perfecto estado del fruto. La viña marca el momento óptimo de recogida de la uva y es la que nos dará las características y singularidades de cada añada.
La Vendimia y Selección Manual
Cada cosecha de la gama Grillo es recolectada y seleccionada a mano al 100 %. La uva se vendimia por parcelas y llega a bodega en cajas de 12 kilos que se depositan en un contenedor de frío a 4º grados para controlar las altas temperaturas. Se realiza una doble selección manual de racimo y grano. Solo las mejores uvas llegarán a nuestros Grillos.
La Elaboración en Bodega
Criomaceración prefermentativa para favorecer la extracción de antocianos y polifenoles responsables del color y precursores aromáticos. Maceración y fermentación alcohólica en foudres de roble francés de 4000, 5000 y 6000 litros. Maceración postfermentativa durante el tiempo adecuado para extraer taninos. Crianza en barricas bordelesas de roble francés de diferentes bosques. Solo las mejores barricas serán seleccionadas para llegar a ser Grillo, Hop Hop, Cri Cri y Super Grillo.
