Maridaje

Carnes rojas al grill , casquería , y caza mayor.

Notas de cata

Frutos rojos y negros evoluciona hacia el higo. El paladar es recto sobre taninos aterciopelados pero todavía jóvenes que auguran muy buen resultado para este vino. El vino es jugoso, salivando con notas salinas y de garriga. El final de boca, de gran finura, está en equilibrio entre la frutosidad y la salinidad

Elaboración

Las dos variedades se vinifican separadamente. Los racimos no se despalillan. La fermentación se realiza en pequeñas tinas donde se practica el bazuqueo con los pies, sin control de temperatura y sin utilizar levaduras. Cada parcela se vinifica por separado. Después el vino envejece 2 años en pequeños fudres de roble.