Maridaje

Carnes rojas asadas, Trufas.

Notas de cata

Aromas a hierbas dulces, tabaco, monte bajo, mentol y regaliz. En boca es denso y voluptuoso, estructurado y con los taninos casi enterrados por la densidad de la fruta. Es un vino salvaje, intenso y profundamente largo.

Elaboración

Se selecciona manualmente descartando cualquier racimo con alguna alteración para que solamente fermenten las mejores bayas. Luego, se encuba en depósitos de roble y la vendimia fermenta con levaduras autóctonas. La fermentación transcurre durante un período de unos 10 días y luego el vino macera con los hollejos unos 60-75 días más. Finalmente, el vino es envejecido en barricas de roble neutras durante aproximadamente 5 años.