Maridaje

Carnes , estofados , arroces melosos , caza .

Notas de cata

La nariz es bonita y perfumada, con notas de peonía y pétalos de rosa junto con algunos aromas de bayas silvestres. En boca es limpio y enérgico, con verdadera intensidad y pureza. Esta es una expresión enfocada, precisa y mineral de Chambolle-Musigny.

Elaboración

Depende del material genético y la madurez, y la decisión final se toma en la mesa de selección. La fruta se enfría a 15 °C, después de lo cual comienza la fermentación con levadura ambiental. Las maceraciones duran unas tres semanas, la mitad con los hollejos, la otra mitad en postfermentación.