Maridaje

cocina oriental , pescados azules .

Notas de cata

Exhibe aromas de bayas rojas, ruibarbo, especias y flores blancas secas. De cuerpo medio a grueso, brillante e incisivo, con una presencia fenólica delicada pero refrescante, con ácidos vivos y un final preciso y salino.

Elaboración

El 50% del viñedo se trabaja según los métodos biodinámicos, el resto, de manera orgánica. se prensa suavemente la uva en prensa tradicional de 4.000 kg. La fermentación alcohólica y la crianza se realiza en diferentes recipientes y con levaduras autóctonas. El 60% en barricas de roble francés, el 20% en fudres y el 20% restante en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se realiza en parte y cría sobre lías durante 6 meses. Finalmente envejece durante 20 ó 24 meses con un dosage bajo de 4 gr.