Maridaje

Selección de quesos nacionales, confitura de pera, membrillo y aguardiente; capón de las Landas baja temperatura, agridulce y vino viejo; trufa Rizada, reducción de Dalmau y grosellas rojas.

Notas de cata

Intensa y fragante nariz con apuntes de arándanos, ciruela roja, tomillo, cedro y pimienta negra. Espléndido en boca, amplio, bien definido y con un largo y sabroso final. Combinación seductora de potencia y elegancia.

Elaboración

Una vez recibidos en bodega, los racimos son despalillados y sometidos a una exhaustiva selección. Cada variedad es vinificada por separado y fermentan a temperatura controlada, durante aproximadamente 10 días en tinos de roble francés Allier de 13.900 litros. Durante este período se realizan habituales remontados y délestage para favorecer una perfecta extracción de compuestos polifenólicos. Cada variedad envejece por separado durante 17 meses en barricas de roble francés de Allier y tras el ensamblaje permanece 13 meses en depósitos de hormigón antes de su embotellado.