Maridaje

Pastel de pescado, pasta, pulpo.

Notas de cata

Ligeramente turbio, color rosa cereza. Burbuja muy fina y bien integrada. Rosario de burbujas, elegante y persistente. En nariz es de intensidad media, con recuerdos a fruta fresca ácida (fresas, cerezas), sobre un fondo floral. Recuerdos propios de la fermentación, como la miga de pan y levaduras. En boca encontramos una textura delicada, cremosa, con paso ligero, afrutado y con buena acidez final que lo hace refrescante, con un recuerdo salino. En conjunto un vino espumoso sedoso, amplio y cremoso.

La uva procede de una única parcela propiedad del Grifo localizada en el centro de la isla (paraje de Masdache), de media Ha. Cultivada en hileras y aproximadamente, 300 plantas en total, que nos ha permitido elaborar 930 botellas en la vendimia 2022.

Cortada la uva el 25 de julio 2022, al día siguiente se prensó el racimo entero sin despalillar. Tras un breve desfangado el mosto empezó a fermentar en un pequeño depósito con levaduras propias. Tras la fermentación tumultuosa, cuando el azúcar disminuyó hasta los 12 g/l de azúcar, introducimos el mosto en botellas y se procedió a a taponarlas para que la fermentación residual generara las burbujas carbónicas.