Maridaje

Pasta fresca de trigo duro en ravioli, jamón gran reserva y salsa de trufa negra; guisante lágrima Bágoa y yema de huevo ecológico; tartar de gamba blanca, caviar Imperial y jugo de sus cabezas asadas

Notas de cata

Una nariz perfilada con aromas de fruta blanca de hueso con apuntes de hinojo, piñón, laurel y piel de avellana. Destellos ahumados y de mineralidad envuelven el elegante conjunto. Paladar de fruta precisa y textura fluida. Puro equilibrio.

Elaboración

Las uvas se despalillan y estrujan suavemente y tras su paso por la mesa de selección, se llevan a la prensa y tras un breve contacto con su piel, se prensan de manera delicada favoreciendo la extracción de su potencial aromático. Posteriormente, el mosto, en ausencia de partes sólidas y tras su desfangado, fermenta en un depósito de hormigón a 10° C. El vino es envejecido durante 23 meses en barricas de 225 litros de roble francés Allier y 13 meses en depósito de hormigón.