El dominio de Château Latour ha estado en el corazón de la historia de su región y el conocimiento del pasado es invaluable para comprender mejor hoy el origen de la reputación de la propiedad. La presencia de importantes archivos conservados a lo largo de los siglos nos permite hacer este viaje en el tiempo con suficiente precisión. Este patrimonio único nos muestra una estabilidad extraordinaria y una continuidad real en la vida de la propiedad y sus artesanos a lo largo de los siglos, lo que explica en parte la gran regularidad en la calidad de los vinos.
El documento más antiguo que menciona Latour data de 1331, es una
autorización otorgada a Gaucelme de Castillon por Lord Pons para construir una torre fortificada en la parroquia de Saint Maubert. Château Latour aparece en las "Crónicas" de Jean Froissart en 1378. Se encontraban en este momento en medio de la Guerra de los Cien Años y la "Torre de Saint-Maubert", fortaleza que custodia el estuario, está en manos de soldados bretones para La cuenta del rey de Francia. Después de un asedio de tres días, el ejército anglo-gascón retiró la fortaleza e instaló una guarnición allí.
