Maridaje

Charcutería, quesos semicurados, pescados azules, carnes blancas, incluso rojas asadas .

Notas de cata

FASE VISUAL: color rojo cereza picota bien cubierto. Capa media . Aspecto limpio y brillante. FASE OLFATIVA: intensidad aromática media alta con recuerdos a frutos rojos, varietal y expresivo. FASE GUSTATIVA: eE¡quilibrada, suave, frutal, con un final redondo y agradable.

Peza do Rei, O Pendón, As Oliveiras, Lameiro novo; Porta da Forxa, A Nogueira, Seoane, A Capitana, Viñas de Soutelo, O Couto e viñas Costa de Alais

Elaborado con la variedad noble Mencía en un porcentaje del 90%, resto variedades autóctonas. Una vez recepcionada la uva en bodega, se despalilla y se estruja. A continuación se pasa a depósitos de acero inoxidable donde se inicia la fermentación alcohólica, la cual transcurre a una temperatura controlada de entre 22ºC a 28ºC. Una vez que finaliza la fermenciación alcohólica, se deja que se inicie la fermentación maloláctica, la cual comienza espontáneamente a los pocos días. Una vez completadas ambas fermentaciones, se procede al descube de los vinos, dejándolo en depósitos de acero inoxidable en limpio, donde reposa hasta que esté listo para el embotellado. Antes del embotellado los vinos tienen que superar un control de calidad fijado con el Consejo Regulador Ribeira Sacra. Una vez embotellados, descansan en botella entre 1 a 2 meses para su afinado y posterior comercialización.