Maridaje

Quesos, carnes blancas.

Notas de cata

Vino tinto de intensidad media de color rojo cardenalicio con ribetes burdeos. Limpio y brillante. En copa presenta un carácter balsámico con aromas a caqui y pimienta. Pleno y maduro. Entrada potente y compleja con una mezcla de sensaciones táctiles que hacen vibrar las papilas gustativas y alegran el paladar. Vino ágil con una acidez equilibrada, en el retrogusto aparecen reminiscencias a tabaco picado y clavo. Persistencia media-alta con una sensación muy positiva.

Prado Roble, Las Brozas y La Cruz de Candelario

La uva entró en la bodega a mediados de septiembre con un estado sanitario óptimo y una madurez fenológica perfecta. Encuban tras seleccionar en mesa y despalillar en un depósito con temperatura controlada y realizan una maceración prefermentativa de 48 horas a 8ºC. La fermentación alcohólica arrancó de manera espontánea 3 días después de consignar el frío a 21ºC y realizan de 2 a 3 bazuqueos diarios. Una vez termine de fermentar, descuban y prensan en prensa vertical y tras dos trasiegos de limpieza, envian a barrricas francesas dónde realiza la fermentación maloláctica. Madura 6 meses en barrica francesa antes de su embotellado.