Maridaje

Muy gastronómico, indicado para pescados al horno y a la brasa, guisos de pescado y arroces. Idóneo para ibéricos así como para carnes blancas.

Notas de cata

De color amarillo pajizo con ribetes verdosos, brillante. En nariz es sutil y elegante. Aparecen notas minerales y balsámicas. En boca se perfila con volumen, con una enorme complejidad, provisto de una gran suavidad y sedosidad que le aporta elegancia, en la que reaparecen esas notas minerales y sápidas.

La uva procede de dos viñedos ecológicos que datan de 1930, de plantación tradicional en vaso. La superficie total es de 2.5 has. Ambos viñedos están localizados en el municipio de Hornillos de Eresma y asentados sobre suelo de arenas con un horizonte franco-arenoso en profundidad, el cual favorece la retención del agua, garantizando una buena maduración de la uva y el mantenimiento de la acidez en un viñedo de secano.

La vendimia manual en cajas de 20 kilos nos permite realizar una primera selección de uva en el campo. Tras una segunda selección en mesa, se macera la uva durante 12 horas a baja temperatura. Posteriormente, se lleva a cabo una fermentación y crianza sobre lías durante diez meses en depósitos ovoides de cemento de hormigón. Su forma y las diferencias térmicas entre alturas crean una corriente circular que facilita el trabajo de las lías, además, aportan una mejor protección del vino y ofrecen la posibilidad de realizar crianzas más largas sin oxidación.